Pad Thai Oppskrift: Kylling, Vegetar og Enkel Saus

Har du noen gang stått ved frokostbordet og tenkt at thaimat virker for komplisert å lage selv? Pad thai er faktisk enklere enn du tror, og resultatet kan måle seg med det du får på restaurant. Denne oppskriften tar deg gjennom klassisk pad thai med kylling, vegetarvariant med tofu, og en enkel versjon du kan lage på 30 minutter.

Opprinnelse: Thailand · Hovednudler: Risnudler · Typisk protein: Kylling eller tofu · Nøkkelingrediens saus: Fiskesaus og tamarind · Tilberedningstid: Ca. 30 minutter

Pad thai oppskrift kylling

Pad thai med kylling, eller «pad thai gai» som varianten heter på thai, er den mest populære versjonen blant nordmenn. Retten kombinerer sprø risnudler med saftig kylling, søt-syrlig sauce og friske grønnsaker.

Ingredienser til kyllingvarianten

Fremgangsmåte steg for steg

1. Forbered nudlene: Bløtlegg risnudlene i varmt vann i 15-20 minutter til de er smidige, men fremdeles faste. Sil av vannet og sett til side (Gladkokken).
2. Lag sausen: Bland 2 ss tamarindsaus, 2 ss fiskesaus, 1 ss brunt sukker og 1 ss soyasaus i en liten bolle.
3. Stek aromaelementer: Varm olje i en wok på høy varme. Stek sjalottløk og hvitløk i 30 sekunder til de er gyldne (Gladkokken).
4. Tilsett kylling: Skjær kyllingen i strimler og stek i 3-4 minutter til den er gjennomstekt.
5. Egg: Skyv kyllingen til siden, knus eggene i woken og stek til de er nesten stivnet, deretter rør inn i kyllingen (Gyldendal).
6. Siste steg: Tilsett nudlene og sausen, bland godt i 2 minutter. Tilsett bønnespirer mot slutten.

Tips for steking

• Bruk høy varme hele tiden – la ikke oljen bli kald
• Ha alle ingredienser klare før du starter (prepped)
• Steketid for grønnsaker: 2-5 minutter på høy varme for sprø tekstur (Trines matblogg)
• Topp med peanøtter, lime, chili og koriander for autentisk smak (Trines matblogg)

Pad thai saus oppskrift

Sausen er sjelen i pad thai. Den riktige balansen mellom søtt, salt og syrlig gjør hele forskjellen. Her er oppskriften på klassisk pad thai-saus.

Nødvendige ingredienser til sausen

• 2 ss tamarindsaus (Gladkokken)
• 2 ss fiskesaus
• 1-2 ss brunt sukker eller palmesukker
• 1 ss soyasaus
• ½ ts chilipulver eller sriracha (valgfritt)
• 2 ss vann

Blandingsforhold

Det klassiske forholdet er 2:2:1 for tamarind, fiskesaus og sukker. Juster etter smak – mer tamarind for syrlighet, mer sukker for søtme. Ifølge Ida Maries mat kan du også lage en enklere variant med sweet chili saus, soyasaus og østerssaus i stedet for tradisjonell tamarind.

Lagring og oppbevaring

Sausen holder seg i kjøleskapet i opptil 2 uker i en tett beholder. Du kan også lage dobbel eller trippel batch og fryse ned i isbitformer for enkel bruk senere. Gyldendal bekrefter at tamarindsaus kan kjøpes i asiatiske butikker eller lages hjemme.

Pad thai oppskrift vegetar

For de som ønsker en kjøttfri versjon, er vegetarisk pad thai like smakfull og proteinrik. Tofu erstatter kyllingen, og soyasaus tar over for fiskesaus.

Vegetariske alternativer

• Tofu: 100g fast tofu per porsjon (Gladkokken)
• Scampi eller reker: For pescatarier
• Blanding: Tofu og kylling sammen for variert tekstur

Tofu som protein

For best resultat, press tofuen i 15 minutter for å fjerne overflødig væske. Skjær i terninger og stek i olje til alle sider er gyldne og sprø. Trines matblogg sin vegetarversjon har risnudler, rødløk, gulrøtter, paprika, hvitløk, egg, bønnespirer og peanøtter.

Uten egg variant

Veganversjonen fra Veganmisjonen bruker 500g tofu, gul løk, brokkoli, rød paprika, soyasaus og tomatpuré. Denne versjonen er beregnet for 3 porsjoner og inneholder ingen animalske produkter.

Pad thai oppskrift enkel

Leter du etter en rask hverdagsversjon? Denne enkle pad thai-oppskriften krever minimal forberedelse og kan lages på under 30 minutter fra start til slutt.

Minimalist-ingrediensliste

• 180g ferdig kokte risnudler (fra pakke) (Ida Maries mat)
• 300g kyllingfilet i strimler (Ida Maries mat)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 paprika, strimlet
• 1 gulrot, i tynne striper
• 2 egg
• 3 ss soyasaus + 1 ss sukker (enkel saus)

Rask fremgangsmåte

1. Varm olje i wok på høy varme
2. Stek kylling i 4 minutter, sett til side
3. Stek hvitløk i 30 sekunder
4. Tilsett paprika og gulrot, stek i 2 minutter
5. Skyv grønnsaker til siden, knus egg i woken
6. Bland alt sammen med nudler og saus
7. Server umiddelbart med lime og koriander

Vanlige feil å unngå

• For mye saus: Start med mindre, smak til underveis
• Ødelagte nudler: Ikke rør for mye under steking
• For lav varme: Bruk alltid høy varme for sprø tekstur
• Glem topping: Lime, chili og koriander gjør hele forskjellen

Pad thai nudler og tips

Valg av riktig nudler er avgjørende for et godt resultat. Risnudler er standarden for pad thai, men tykkelse og kvalitet varierer.

Riktig type nudler

Bruk risnudler i pad thai-størrelse, som er 3-4 mm brede. Ifølge Gyldendal er 150-200g risnudler standard for 2-3 porsjoner. Unngå risnudler som er for tynne – de blir lett bløte.

Forberedelse av nudler

• Bløtlegg i varmt vann (ikke kokende) i 15-20 minutter
• Sil av vannet og skyll i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen
• Nudlene skal være smidige men fremdeles faste (al dente)
• Bruk nudlene umiddelbart – de kleber sammen hvis de står for lenge

Vanlige tilpasninger

Ifølge Trines matblogg kan du variere grønnsaker fritt: brokkoli, squash, spisskål eller det som er tilgjengelig i sesong. Seafood from Norway viser en norsk variant med norske reker som tilbehør.

“Pad thai er populær gatemat fra Thailand med en unik balanse mellom søtt, syrlig og salt.”

— Trines matblogg

“En light og aromatisk pad thai med norske reker.”

— Seafood from Norway

Korrekt nudleforberedelse avgjør om pad thai blir sprø eller bløt – de fleste feil oppstår når koketiden blir for lang.

Relatert lesning: Bali Kyllinggryte Toro – Oppskrift, ingredienser og pris · Verdens beste tiramisu: Autentisk italiensk oppskrift

Ofte stilte spørsmål

For nordmenn som vil utforske thaikjøkken hjemme, er pad thai et utmerket utgangspunkt. Retten krever ingen sjeldne ingredienser, og teknikken er enkel nok til at de fleste lykkes med første forsøk.